CENA DI NATALE: ROTOLO DI PATATE RIPIENO CON CAVOLO ROSSO AI FRUTTI DI BOSCO E CANNELLA

⏱ Tempo di lavoro: circa 1 ora e 30 minuti

⏱ Tempo di cottura: 50 minuti per il cavolo rosso

🍽 Dosi: 5

📈 Livello di difficoltà: Medio

🌱 Vegano

🫐 Bacche e cannella

IMPASTO DI PATATE

INGREDIENTI

• 1 kg di patate farinose
• 2 cucchiai di sale
• 100 g di semola di grano duro
• 250 g di farina (ad es. tipo 630)
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di sale
• 30 ml Zenzero Shot Curcuma

PREPARAZIONE

Far bollire le patate in una pentola capiente per circa 20 minuti, finché non saranno cotte. Quindi scolarle, lasciarle raffreddare brevemente e togliere la buccia. Passare le patate allo schiacciapatate e impastare con sale, semola di grano duro, farina e un pizzico di noce moscata per ottenere un impasto omogeneo.

RIPIENO DI FUNGHI

INGREDIENTI

• 20 g di funghi porcini secchi
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 500 g di funghi misti (ad es. funghi ostrica e champignon)
• 75 g di granella di nocciole biologiche
• 2 cucchiai di formaggio cremoso o di quark vegetale
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• Olio per friggere
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

Versare 500 ml di acqua calda sui funghi porcini secchi e lasciare in ammollo per circa 30 minuti; conservare il brodo. Nel frattempo, sbucciare e tagliare finemente gli scalogni e gli spicchi d'aglio. Pulire e tagliare i funghi misti, tritare grossolanamente le nocciole e il prezzemolo. Scaldare un po' d'olio in una padella grande e soffriggere metà degli scalogni tagliati a dadini per circa 3 minuti, finché non diventano traslucidi. Aggiungere i funghi freschi e i porcini ammollati e farli soffriggere fino a quando non saranno ben rosolati dappertutto. Aggiungere l'aglio e soffriggere per altri 3 minuti. Infine, mescolare le nocciole e il prezzemolo tritati e condire il composto con sale e pepe a piacere. Togliere la padella dal fuoco e mescolare il quark vegetale o il formaggio cremoso.

STAMPAGGIO E COTTURA

Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Stendere la pasta di patate su un piano di lavoro infarinato in un rettangolo di circa 30 x 30 cm. Stendere la pasta in modo che i lati corti siano rivolti verso l'alto e verso il basso. Distribuire il ripieno di funghi e noci in modo uniforme sulla pasta, lasciando qualche centimetro libero in alto per facilitare la chiusura del rotolo. Arrotolare con cura l'impasto dal basso verso l'alto e disporlo su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare il rotolo di patate con un po' di olio d'oliva o di burro fuso e infornare in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 40 minuti, fino a doratura. 

RAHMSOUR

INGREDIENTI

• 2 scalogni
• 2 cucchiai di farina
• circa 500 ml di brodo di funghi (ottenuto dall'ammollo dei funghi porcini)
• 250 ml di panna o alternativa vegana
• 80 ml di vino bianco (o altro brodo di funghi)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di timo secco
• 2 cucchiai di senape mediamente piccante
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

Mentre il rotolo di patate cuoce in forno, scaldare un po' d'olio in una padella e soffriggere i restanti scalogni tagliati a dadini finché non diventano traslucidi. Spolverare con la farina e mescolare bene, quindi deglassare con il vino bianco e metà del brodo di funghi porcini. Mescolare la panna e la senape e insaporire la salsa con timo, salsa di soia, sale e pepe. Lasciate cuocere la salsa a fuoco lento finché il rotolo di patate non sarà pronto. Se la salsa è troppo densa, si può diluire con un altro po' di brodo di funghi. Se si desidera, ridurre la salsa in purea prima di servirla.

CAVOLO ROSSO CON BACCHE E CANNELLA

INGREDIENTI

• 1 kg di cavolo rosso
• 2 mele
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di burro o di alternativa vegana
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di cannella
• 4 cucchiai di gelatina di ribes rosso
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• Sale e pepe
• 30 ml Zenzero in bacche alla cannella
• 500 ml di succo di mela

Da preparare con un giorno di anticipo: Dimezzare il cavolo rosso, eliminare il gambo e tagliarlo a strisce sottili. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, tagliare finemente gli scalogni. Sciogliere il burro in una padella grande e farvi soffriggere gli scalogni e i pezzi di mela. Aggiungere le strisce di cavolo rosso e mescolare bene il tutto. Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la cannella, la gelatina di ribes e l'aceto di vino rosso. Deglassare con il succo di mela e il Ginger Shot Berry Cinnamon di Kloster Kitchen e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti, finché il cavolo rosso non sarà morbido e avrà sviluppato un bel sapore aromatico. Il cavolo rosso può essere semplicemente riscaldato il giorno dopo ed è particolarmente buono.