INSALATA INVERNALE DI MIGLIO
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⏱ Tempo di lavorazione: 25-30 minuti
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| 🍽 Porzioni: 2 porzioni |
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📈 Livello di difficoltà: Facile
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🌱 Vegano
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🧡 Curcuma |
INSALATA INVERNALE DI MIGLIO
Questa insalata invernale di miglio è ricca di sostanze nutritive, saziante e ideale per preparare i pasti in anticipo. Barbabietola rossa, tofu affumicato e verdure fresche si sposano con un condimento aromatico allo zenzero: facile da preparare e versatile da abbinare.
Ingredienti
Condimento allo zenzero
- 1 cucchiaio di condimento per insalata
- 1 pizzico di peperoncino macinato finemente
- 2 cucchiai di zenzero Shot Curcuma
- 1 cucchiaio di senape mediamente piccante
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di acqua
insalata
- 150 g di miglio (non cotto)
- 200 g di tofu affumicato
- 6 pomodori a grappolo
- 1 cetriolo
- 4 barbabietole rosse (cotte)
- 1 cipollotto
- 1 peperone rosso
- 3-4 rametti di prezzemolo liscio
Preparazione
Cuocere il miglio in una quantità doppia di acqua e lasciarlo gonfiare a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito. Sgranarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare.
Tagliare il tofu affumicato a cubetti e rosolarlo in padella fino a doratura. Tagliare a dadini i pomodori, il cetriolo, il peperone e la barbabietola rossa, affettare finemente il cipollotto e tritare il prezzemolo.
Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il condimento in due barattoli di vetro o contenitori per alimenti. Quindi disporre a strati i pomodori, il cipollotto, il miglio, il cetriolo, il peperone, la barbabietola rossa, il prezzemolo e il tofu. Chiudere e conservare in frigorifero.
Mescolare bene prima del consumo.
