Il salmerino finito con barbabietola

SALMERINO CON BARBABIETOLA ROSSA

 🍽 Dosi: 4
 ⏱ Tempo di lavorazione: 30 minuti 
 ⏱ Tempo di cottura: 45 minuti
 Tempo di cottura: 1,5 ore
 📈 Livello di difficoltà: Medio

BARBABIETOLA MARINATA 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Lavare la barbabietola, tamponarla, avvolgerla in un foglio di alluminio e cuocerla in forno a 180 °C per 1 ora - 1 ora e mezza, finché non diventa morbida. Quindi togliere dalla carta d'alluminio, lasciare raffreddare e rimuovere la buccia. A questo punto, tagliare la barbabietola a strisce sottili con un'affettatrice da cucina. Raccogliere il succo che fuoriesce. Aggiungere 60 ml di rafano Ginger Shot Cranberry e un po' di olio d'oliva, salare e mescolare.

Barbabietola

La base: la barbabietola

PANE MARRONE CROCCANTE 

INGREDIENTI

  • 1 pagnotta di pane integrale
  • 50 g di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio 
  • 50 g di burro

PREPARAZIONE

Tagliare il pane integrale a cubetti di 3x3 cm. Scaldare una padella con olio d'oliva. Spremere 2 spicchi d'aglio e aggiungerli. Aggiungere il burro e far schiumare. Aggiungere quindi i cubetti di pane integrale e friggerli lentamente fino a renderli croccanti su tutti i lati. Togliere dalla padella e scolare su un tovagliolo di carta.

Le mani prendono un pane marrone da un tagliere.

Il pane integrale dà un tocco di croccantezza

SALMERINO COTTO DELICATAMENTE

INGREDIENTI

  • 4 pezzi da 100 g ciascuno di filetto di salmerino senza pelle e lische, fresco
  • Sale n.b.
  • 1 limone non trattato
  • 50 g di burro 

PREPARAZIONE

Disporre i pezzi di salmerino su un piatto e cospargerli con sale e scorza di limone grattugiata. Quindi spalmare abbondantemente il pesce con il burro e coprire bene con pellicola trasparente. Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 70 °C (calore superiore/inferiore) per circa 35 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi di pesce.  

ARRANGIAMENTI

  • 1 mazzo di erba cipollina
  • 6 noci macadamia
  • Rafano fresco nel pezzo

Disporre il salmerino su un piatto, distribuire la barbabietola marinata sopra e accanto al pesce. Versare generosamente la marinata di mirtilli rossi e rafano. Ricoprire con l'erba cipollina tagliata finemente e guarnire con una noce di macadamia finemente tagliata. Infine, grattugiate sopra un po' di rafano fresco grattugiato.

Pronti da servire in un piatto fondo: salmerino su barbabietola. Accanto due Ginger Shot Cranberry Horseradish.

Et voilá: salmerino preparato con barbabietola e pane integrale croccante

RICETTA STAMPABILE