PASTA ALLA BARBABIETOLA CON SALMONE MARINATO

PASTA ALLA BARBABIETOLA CON SALMONE MARINATO

 🍽 Dosi: 4 
 ⏱ Tempo di lavoro: 15 minuti
 ⏱ Tempo di cottura: 12 minuti
 📈 Livello di difficoltà: Facile

SALMONE IN SALAMOIA

INGREDIENTI

  • 1 l di sakè
  • 45 g di zucchero
  • 60 g di sale
  • 2 bacche di ginepro pressate
  • 50 ml di succo di yuzu
  • 500 g di filetto di salmone senza pelle e lische

PREPARAZIONE

Mescolare bene tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero. Mettere il filetto di salmone nella marinata e lasciarlo marinare in frigorifero per 24 ore.

Due filetti di salmone su carta su un tagliere di legno

Il filetto di salmone è in attesa di essere messo in salamoia

CREMA DI MIRTILLI ROSSI E RAFANO

INGREDIENTI

  • 30 ml Ginger Shot Cranberry Horseradish
  • 100 g di formaggio cagliato 40 
  • Sale n.b.
  • ¼ di mazzetto di erba cipollina 

PREPARAZIONE

Mettere il rafano al mirtillo rosso e zenzero in una ciotola con il quark, mescolare e salare. Infine, mescolare l'erba cipollina tritata finemente.

BARBABIETOLA MARINATA 

INGREDIENTI

  • 150 g di barbabietola cotta
  • 30 ml Shot al mirtillo rosso rafano
  • 15 g di olio d'oliva

PREPARAZIONE

Tagliare la barbabietola cotta a cubetti e marinarla con il rafano al mirtillo rosso Ginger Shot e l'olio d'oliva. 

PUNTALETTE DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI

  • 250 g di pasta Puntalette
  • 500 ml di succo di barbabietola
  • 15 g di aceto balsamico scuro
  • 60 ml Ginger Shot Cranberry Horseradish
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di burro freddo a cubetti 

PREPARAZIONE

Cuocere le Puntalette in acqua salata fino al dente. Scolare l'acqua della pasta e versare il succo di barbabietola direttamente sulle Puntalette. Continuare a cuocere a fuoco lento con il succo di barbabietola. Se necessario, aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua. Condire con l'aceto balsamico scuro e il rafano ai mirtilli rossi.

Togliere le Puntalette dal fuoco, aggiungere il parmigiano e il burro freddo a cubetti e mescolare.

Puntalette di pasta in una piccola ciotola.

Le Puntalette sembrano quasi riso, ma sono pasta!

ARRANGIAMENTI

  • 50 g di pinoli tritati e tostati
  • Un po' di rafano fresco grattugiato

Stendere le puntalette sul piatto. Distribuire la barbabietola marinata sulla pasta. Disporre il salmone tagliato a strisce sottili sulle puntalette e guarnire con i pinoli e la crema di mirtilli rossi e rafano. Infine, grattugiare il rafano fresco sul piatto.

La puntaletta finita con salmone marinato. Accanto due Ginger Shot Cranberry Horseradish.

Le deliziose Puntalette al salmone finite