RAVIOLI DI MELANZANE CON SALSA DI POMODORO
| 🍽 Dosi: 5 |
| ⏱ Tempo di lavorazione: 30 minuti |
| Tempo di cottura: 10 minuti |
| Tempo di cottura: 35 minuti |
| ⏱ Tempo di riposo: min. 2 ore |
| 📈 Grado di difficoltà: Difficile |
RAVIOLI-TEIG
INGREDIENTI
- 800 g di farina di grano tenero (T480 o tipo 405)
- 100 g di olio d'oliva
- 120 g di latte intero
- 5 uova, mescolare e setacciare
- Sale
PREPARAZIONE
Mettere la farina di frumento, l'olio d'oliva e il latte intero nella ciotola del robot da cucina. Sbattere le uova, mescolare e passare al setaccio. Aggiungere le uova filtrate e un po' di sale e impastare il tutto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Impastare di nuovo bene con le mani, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
RIPIENO DI MELANZANE
INGREDIENTI
- 2 melanzane
- 2 rametti di timo
- 1 cipolla
- Olio d'oliva
- 60 g di olive
- 60 g di pomodori secchi
- 20 g di capperi
- 30 g di pinoli
- 30 ml Ginger Shot Classico
- 100 g di scarmorza
PREPARAZIONE
Dimezzare le melanzane e tagliarle trasversalmente. Marinare con sale, olio d'oliva e rametti di timo. Infornare le melanzane a 180 °C per 35 minuti fino a quando non saranno morbide, quindi togliere la polpa delle melanzane dalla buccia e scolarla. In una padella, soffriggere la cipolla tagliata a dadini e deglassare con lo zenzero. Aggiungere le olive tagliate finemente, i pomodori secchi, i capperi e i pinoli e cuocere a fuoco lento fino a quando non c'è più liquido nella padella. Aggiungere quindi la scarmorza tritata e la polpa di melanzana tagliata a pezzetti. Mescolare bene e riempire una sacca da pasticcere.
BROCCOLI FINOCCHI VERDURE
INGREDIENTI
- 200 g di broccoli selvatici
- 50 g di pinoli
- 50 g di burro
- 2 Finocchio
- 200 g di brodo vegetale
- 60 ml Ginger Shot Classico
PREPARAZIONE
Pulire i broccoli e tagliare i finocchi a spicchi. Soffriggere i finocchi in una padella con il burro, aggiungere sale e un po' di brodo vegetale e aggiungere il Ginger Shot Classic. Brasare il finocchio finché non si ammorbidisce; dopo 5 minuti, aggiungere i broccoli e brasare. Infine, aggiungere i pinoli tostati e condire con il Ginger Shot.
TOMATENSUD
INGREDIENTI
- 1 cipolla
- 500 g di pomodori ciliegini
- 4 rametti di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- 90 ml Ginger Shot Classico
- 300 g di acqua di pomodoro o di brodo vegetale
PREPARAZIONE
Per il brodo di pomodoro, tagliare una cipolla a pezzetti e soffriggerla in abbondante olio d'oliva. Aggiungere i 2 spicchi d'aglio schiacciati e farli soffriggere. Dimezzare i pomodorini e aggiungerli alla padella. Deglassare con il Ginger Shot Classic e aggiungere l'acqua di pomodoro. Far sobbollire il brodo di pomodoro per 20 minuti. Aggiungere qualche rametto di basilico negli ultimi 5 minuti. Filtrare il brodo di pomodoro e strizzarlo bene per legarlo. Infine, condire con il Ginger Shot Classic.
RAVIOLI
INGREDIENTI
- Pasta per i ravioli
- Farina di grano tenero, da lavorare
- 1 Uovo
- Ripieno di melanzane
- Un po' di sale
- 30 g di olio d'oliva
- Abbondanza di parmigiano sul pezzo
- 5 g di foglie di basilico fresco
PREPARAZIONE
Dividere l'impasto dei ravioli in porzioni e lavorarle gradualmente in una macchina per la pasta per ottenere lunghezze di pasta. A tal fine, stendere la pasta più volte alla massima velocità, spolverando leggermente la sfoglia con farina di grano e ripiegandola su se stessa. Poi si stende di nuovo alla stessa velocità. In questo modo, la pasta diventa gradualmente morbida e rimane resistente agli strappi. Quindi stendere la sfoglia in modo più sottile, passo dopo passo. Posizionare la sfoglia di pasta stesa in modo sottile sul piano di lavoro infarinato. Spennellare completamente metà della sfoglia con l'uovo sbattuto e distribuire alcuni punti di ripieno di melanzane lungo la lunghezza della sfoglia, distanziandoli leggermente. Ripiegare quindi la restante sfoglia di pasta sul ripieno e premere sul lato lungo superiore. Quindi premere la pasta tra il ripieno in modo che non ci siano vuoti d'aria. Premere i bordi e raddrizzarli con un coltello. Tagliare quindi le camere di pasta per ottenere dei ravioli rettangolari. Lasciare cadere i ravioli in acqua bollente salata e cuocere per 3-4 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo, scaldare il brodo di pomodoro in una padella grande. Aggiungere un po' di olio d'oliva. Estrarre i ravioli cotti dall'acqua, scolarli brevemente e farli scivolare nella salsa di pomodoro calda. Cospargere di parmigiano grattugiato e basilico tritato. Quindi far saltare delicatamente il tutto.
ARRANGIAMENTI
INGREDIENTI
- Parmigiano Reggiano in un unico pezzo
Dividete i ravioli nei piatti e, se volete, cospargeteli di parmigiano grattugiato. Versare il brodo di pomodoro e completare con i finocchi e i broccoli.
Il piatto principale finito: ravioli di melanzane preparati con brodo di pomodoro
