CRÈME BRÛLÉE ALLO ZENZERO CON LAMPONI MARINATI
| 🍽 Dosi: 6 |
| ⏱ Tempo di lavorazione: 30 minuti |
| Tempo di cottura: 75 minuti |
| 📈 Livello di difficoltà: Medio |
CRÈME BRÛLÉE
INGREDIENTI
- 270 g di panna
- 400 g di latte intero
- 200 g di toffee alla crema (caramelle morbide al creme caramel)
- 8 tuorli d'uovo
- 60 ml Ginger Shot Classico
- 1 baccello di vaniglia
- Un po' di fava tonka grattugiata
PREPARAZIONE
Mettere la panna e il latte intero in una casseruola. Aprire il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa di vaniglia con un coltello. (Suggerimento: incidere un pezzo di crema mou con il coltello ed estrarre nuovamente la lama del coltello in modo che la preziosa polpa di vaniglia si attacchi alla crema mou senza lasciare residui). Aggiungere le caramelle mou alla crema insieme alla vaniglia e riscaldare lentamente mescolando. Se si desidera, aggiungere un po' di fava tonka grattugiata. Prelevare un po' di miscela di panna leggermente tiepida all'inizio e versarla in una ciotola alta. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare. Sciogliere le caramelle alla crema nella miscela di panna, senza farle bollire, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il composto di tuorli d'uovo e mescolare. Filtrare il composto attraverso un setaccio, aggiungere il Ginger Shot e versare uniformemente in 6 ciotole medie. Mettere i piatti nel forno preriscaldato e lasciare che la crema si rapprenda lentamente a 95 °C (forno ventilato) per circa 75 minuti. (Suggerimento: non è necessario coprire i piatti durante il processo di cottura, né metterli a bagnomaria). Quindi togliere e mettere in frigo per almeno 2 ore.
RAGÙ DI LAMPONI E MELOGRANO CON GELATO ALLA FRAGOLA
INGREDIENTI
- 200 g di lamponi
- 1 melograno
- 1 tazza di gelato alla fragola
- 90 ml Ginger Shot Melograno
- 1 limone
PREPARAZIONE
Tagliare la melagrana a metà in senso trasversale. Tenere in mano la metà del melograno con il lato tagliato verso il basso e coprire con un telo da cucina. Posizionare una ciotola con un setaccio sotto di essa. Picchiettare la melagrana con il dorso di un coltello per far uscire i semi. Raccogliere i semi nel colino e il succo che cola nella ciotola. Mettere i lamponi e i semi di melograno in una ciotola e versare una generosa quantità di Ginger Shot Pomegranate. Condire con la scorza e il succo di un limone.
Dividere il ragù tra i piatti e mettere una pallina di gelato alla fragola sopra.
ARRANGIAMENTI
Poco prima di servire, togliere le crème brûlées raffreddate dal frigorifero e setacciarvi sopra lo zucchero in maniera spessa. Quindi fiammeggiare uniformemente con un becco Bunsen e far caramellare.
Il dessert finito: Crème brûlée allo zenzero con lamponi marinati
