RISOTTO AL FENNOLO
| 🍽 Dosi: 4 |
| ⏱ Tempo di lavoro: 15 minuti |
| ⏱ Tempo di cottura: 30 minuti |
| 📈 Livello di difficoltà: Facile |
| 🌱 Vegetariano |
RISOTTO AL FENNOLO
INGREDIENTI
- 2 scalogni piccoli o cipolle fresche di Tropea
- 40 g di olio d'oliva
- 250 g di riso per risotti, preferibilmente riso carnaroli
- 600 ml di brodo vegetale caldo, preferibilmente fatto in casa
- 3 Finocchio
- Sale n.b.
- Pizzico di pimento d'Espelette
- 60 g di burro freddo
- Abbondanza di parmigiano sul pezzo
- 1 limone
- 60 ml Ginger Shot Classico
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare finemente gli scalogni. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere gli scalogni a fuoco medio fino a renderli incolori. Aggiungere il riso per risotti e mescolare brevemente. Versare quindi 2 - 3 mestoli di brodo vegetale caldo. Lasciare cuocere il riso a fuoco lento.
Nel frattempo, affettare finemente un pezzo di finocchio. Marinare l'insalata di finocchi con sale, succo di limone e olio d'oliva. Tagliare il secondo pezzo a cubetti. Spremere le sezioni e il terzo pezzo in uno spremiagrumi. In alternativa, tritare il finocchio e frullarlo finemente con del brodo vegetale. Aggiungere il succo di finocchio al riso e continuare a cuocere a fuoco lento.
Aggiungere i cubetti di finocchio e condire con sale e piment d'Espelette. Non mescolare troppo il risotto e, non appena il liquido è stato assorbito dal riso, versare nuovamente il brodo vegetale caldo.
Tagliare il burro freddo a cubetti. Grattugiare finemente il parmigiano.
Non appena i chicchi di riso sono cotti al dente, togliere immediatamente la padella dal fuoco. Aggiungere i pezzetti di burro, il parmigiano grattugiato finemente, un po' di succo di limone appena spremuto, un po' di olio d'oliva e i 60 ml di Ginger Shot.
Coprire la pentola con un coperchio senza mescolare e lasciare riposare il tutto per 1-2 minuti.
Solo ora mescolate energicamente il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere del brodo vegetale caldo se necessario. Continuare a girare il risotto per farlo addensare. Infine, salare a piacere.
I primi preparativi per il risotto
FILETTI DI LIMONE
INGREDIENTI
- 2 limoni
PREPARAZIONE
Per i filetti di limone, tagliare prima le estremità superiori e inferiori del limone in modo che la polpa sia già visibile.
Capovolgere i limoni. Quindi, con un coltello affilato, tagliare l'intera buccia a strisce in modo da rimuovere completamente la buccia bianca dalla polpa del limone. Tagliare i singoli filetti di limone con un coltello tra le bucce che si separano. È preferibile tenere il limone sopra una piccola ciotola per raccogliere il succo che fuoriesce.
I limoni donano freschezza a ogni piatto
CAPPERI FRITTI
INGREDIENTI
- 4 cucchiai di capperi dal barattolo (importante: fiori di cappero, non bacche di cappero)
- Olio vegetale in abbondanza per friggere
PREPARAZIONE
Scolare i capperi e asciugarli su un tovagliolo di carta. Ripetere l'operazione più volte in modo che i capperi siano il più possibile asciutti. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella e friggere i fiori di cappero a circa 160 °C (attenzione: pericolo di bruciatura!). Scolare su un panno di carta e salare leggermente.
ARRANGIAMENTI
Dividere il risotto ai finocchi tra piatti profondi. Disporre l'insalata di finocchi marinati e guarnire con i filetti di limone e i capperi fritti.
Ecco come appare il risotto finito: Buon appetito!
