SALMERINO CON BARBABIETOLA ROSSA
| 🍽 Dosi: 4 |
| ⏱ Tempo di lavorazione: 30 minuti |
| ⏱ Tempo di cottura: 45 minuti |
| Tempo di cottura: 1,5 ore |
| 📈 Livello di difficoltà: Medio |
BARBABIETOLA MARINATA
INGREDIENTI
- 2 barbabietole
- 60 ml Ginger Shot Cranberry Horseradish
- 30 g di olio d'oliva
- Sale n.b.
PREPARAZIONE
Lavare la barbabietola, tamponarla, avvolgerla in un foglio di alluminio e cuocerla in forno a 180 °C per 1 ora - 1 ora e mezza, finché non diventa morbida. Quindi togliere dalla carta d'alluminio, lasciare raffreddare e rimuovere la buccia. A questo punto, tagliare la barbabietola a strisce sottili con un'affettatrice da cucina. Raccogliere il succo che fuoriesce. Aggiungere 60 ml di rafano Ginger Shot Cranberry e un po' di olio d'oliva, salare e mescolare.
La base: la barbabietola
PANE MARRONE CROCCANTE
INGREDIENTI
- 1 pagnotta di pane integrale
- 50 g di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di burro
PREPARAZIONE
Tagliare il pane integrale a cubetti di 3x3 cm. Scaldare una padella con olio d'oliva. Spremere 2 spicchi d'aglio e aggiungerli. Aggiungere il burro e far schiumare. Aggiungere quindi i cubetti di pane integrale e friggerli lentamente fino a renderli croccanti su tutti i lati. Togliere dalla padella e scolare su un tovagliolo di carta.
Il pane integrale dà un tocco di croccantezza
SALMERINO COTTO DELICATAMENTE
INGREDIENTI
- 4 pezzi da 100 g ciascuno di filetto di salmerino senza pelle e lische, fresco
- Sale n.b.
- 1 limone non trattato
- 50 g di burro
PREPARAZIONE
Disporre i pezzi di salmerino su un piatto e cospargerli con sale e scorza di limone grattugiata. Quindi spalmare abbondantemente il pesce con il burro e coprire bene con pellicola trasparente. Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 70 °C (calore superiore/inferiore) per circa 35 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi di pesce.
ARRANGIAMENTI
- 1 mazzo di erba cipollina
- 6 noci macadamia
- Rafano fresco nel pezzo
Disporre il salmerino su un piatto, distribuire la barbabietola marinata sopra e accanto al pesce. Versare generosamente la marinata di mirtilli rossi e rafano. Ricoprire con l'erba cipollina tagliata finemente e guarnire con una noce di macadamia finemente tagliata. Infine, grattugiate sopra un po' di rafano fresco grattugiato.
Et voilá: salmerino preparato con barbabietola e pane integrale croccante
